国産の鶏ガラ、鶏のミンチを昆布と一緒にゆっくりと弱火でずっと煮だしていきます。
最初は濁りや灰汁が出るので丁寧に丁寧に灰汁と油を取り
ゆっくりと鶏の旨味だけをスープに溶かしていくのです。
灰汁や濁りは鶏のたんぱく質が凝固していく過程で吸着されて
スープは澄んだ黄金色になっていきます。
ここまで旨味を出すのにおよそ４～５時間はかけて
沸騰をさせないように気を付けながら出きったスープは雑味もなく
ただただ純粋に鶏の味を楽しめるスープとなります。
塩だれには羅臼昆布や本枯節などの魚介材料から取った濃厚な出汁と
ヒマラヤ岩塩やオーストラリアの天日干しの塩をあわせています。
勿論すべて無化調で丁寧に作っていますので
ぜひ一度ご賞味ください。
